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要提高猪肉肉质需要做哪些措施

发布日期:2018-09-27 作者: 点击:

提高猪肉肉质,减少劣质猪肉的出现。采取措施提高肉质不仅能减少食用后出现不适情况,也能提高我国在猪肉市场稳定性,还可以开拓市场。

1、选择优良品种。国内对地方品种研究的较多,以黑猪肉为例:黑猪肉的猪肉消费较为科学。

2、调控营养。在屠宰前5周饲以蛋白质缺乏性日粮,可以增 加IMF(肌肉内脂肪)水平,饲料日粮组成中减少玉米、小麦比例,适当添加VE(日粮中添加VE200mg?kg-1),可以提高肉中VE水平,改善肉的氧化稳定性。为了更多的地发挥VE的作用,在屠宰前4周添加较为合适。

3、改善饲养和屠宰加工环境的应激。保证猪的适当运动,并建立卫生防疫体系,坚持日常清洁工作及卫生防疫制度。一般宰前要停食、静养和充分饮水,减少宰前驱赶、运输和装卸应激过强或时间 过长及高温。电击或CO2致死猪时,尽量减少应激,可减少劣质肉的产生。宰后胴体迅速降温可提高肉色和硬度、减少肌肉分解,使pH值升高、PSE肉减少。

提高猪肉肉质要严格把守各个环节,严格执行相关标准,使品质得以控制和保障。


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